Dinkelflocken-Körnerbrot
Dinkelflocken-Körnerbrot aus dem OMNIA®-Backofen kannst du entweder mit frischer Hefe oder Trockenhefe backen – du hast die Wahl!
Beim Dinkelflocken-Körnerbrot zeige ich dir die Möglichkeit das Brot entweder mit frischer Hefe oder mit Trockenhefe zu backen.
Viele haben unterwegs praktischerweise nur Trockenhefe dabei. Diese lässt sich simple, platzierend und lange lagern, ohne dass die Hefe schlecht wird. Bei frischer Hefe ist das anders. Ich habe das Dinkelflocken-Körnerbrot mit beiden Hefearten ausprobiert und fand keinen Unterschied. Das Brot ist in beiden Variationen toll aufgegangen und hat super lecker geschmeckt.
Trockenhefe hat den zusätzlichen Vorteil, dass man keinen Vorteig anrühren muss.
Zudem kann man die Zutaten für das Dinkelflocken-Körnerbrot super als DIY*-Backmischung schon zuhause vorbereiten. Dann muss man nicht x-Mengen von Zutaten mitschleppen. Weitere Infos dazu findest du am Ende des Rezeptes!
Ich empfehle, das Dinkelflocken-Körnerbrot ohne Silikonform in der OMNIA®-Backform zu backen. In der Silikonform sammelt sich immer Feuchtigkeit, was ein gewünschter Effekt von Silikon ist. Für Kuchen ist dies absolut ideal. Aber Brot soll eine knackige Kruste haben, oder? Durch die Feuchtigkeit in der Silikonform gelingt dies leider nicht.
Damit sich das Dinkelflocken-Körnerbrot gut aus der OMNIA®-Backform lösen lässt, verwende ich ein Backtrennmittel, was ich immer selber mache. Ist easy peasy 😉.
Im Übrigen kannst du dieses Brot auch in einer 28-er Kastenform bei 200° für 40 Minuten im heimischen Backofen backen.
Zutaten:
250g Dinkelflocken
250ml Milch (3,5% Fett)
250g Buttermilch
250ml warmes Wasser
1 EL flüssiger Honig
½ Würfel Hefe oder 1 Tüte Trockenhefe
250g Dinkelmehl
150g Weizen-Vollkornmehl
3 EL Kürbiskerne
4 EL Sonennblumenkerne
2 EL Sesam
2 EL Leinsamen, geschrotet
1 TL Brotgewürz
2 gestr. TL Salz
Zubereitung:
200g Dinkelflocken in einer Schüssel geben. Zimmerwarme Milch dazugeben und kurz quellen lassen.
(2 Möglichkeiten der Weiterverarbeitung mit Hefe)
Backen mit frischer Hefe:
Für den Hefevorteig Buttermilch, warmes Wasser, Honig, 50g Dinkelmehl und der zerbröselten Hefe in einer Rührschüssel gut verrühren. Vorteig abgedeckt, bei Zimmertemperatur, ca. 5 Minuten gehen lassen.
Omnia-Backform einfetten und die der Hälfte der restlichen Dinkelflocken auf den Boden verteilen.
Restliches Dinkelmehl mit dem Weizen-Vollkornmehl, Körner-Sorten, Brotgewürz und Salz in einer großen Rührschüssel gut mischen.
Backen mit Trockenhefe
Dinkelmehl mit dem Weizen-Vollkornmehl, Körner-Sorten, Brotgewürz, Trockenhefe und Salz in einer großen Rührschüssel gut mischen.
Honig im warmen Wasser auflösen und zum Mehlgemisch geben. Buttermilch zufügen.
Weiterverarbeitung
Die eingeweichten Dinkelflocken und Teig zufügen. Alles mit einem Rührlöffel oder dem Knethacken vom Handrührgerät zu einem glatten Teig verrühren.
Teig in die vorbereitete Omnia-Backoform füllen und 35 Minuten auf mittlerer Flamme, anschließend 10 Minuten auf kleiner Flamme backen.
Brot nach dem Backen weitere 5 Minuten mit geschlossenem Deckel ruhen lassen. Anschließend Deckel entfernen und das Dinkelflocken-Körnerbrot weitere 5-10 Minuten ruhen lassen, bevor man es aus der Backform löst.
Das Dinkelflocken-Körnerbrot auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
Dieses Rezept kann man auch als DIY*-Backmischung vorbereiten
Mehlsorten, Körner, Brotgewürz, Salz und ggf. die Trockenhefe in einem Gefrierbeutel füllen. Auf dem Gefrierbeutel die restlichen Zutaten und die Backzeit schreiben.
Achtung: Es müssen 50g Dinkelflocken extra verpackt werden (werden zum Quellen benötigt).
*DIY= Do It Yourself (Mach es selber)
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In jedem Rezept wird alles genau erklärt.
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Dies ist ein Rezept aus
Brot & Brötchen
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