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Toutes les vinaigrettes ne se valent pas, j’ai dû l’apprendre.
Jusqu’à présent, surtout en camping, j’étais plutôt du genre à ouvrir rapidement le sachet de vinaigrette, à y ajouter les ingrédients nécessaires et à le verser sans aucun soin sur cette chose verte que l’on appelle familièrement une salade. Mélange rapidement avec les couverts à salade – c’est prêt ! Oui, c’est à ça que ressemblait ma création de vinaigrette. Et pour être honnête, en fait, je ne l’aimais même pas. Mais la salade est saine ont-ils dit. Ils n’ont pas dit que cela devait aussi avoir du goût 😁.
Mais je dis maintenant : la salade est super bonne – si tu as la vinaigrette B O N.
Parce que ça aussi, ça a toujours été mon erreur jusqu’à présent. Je n’avais tout simplement pas la bonne personne. Du genre qui a vraiment du goût. Une qui est facile à préparer. Une sauce à salade que tu peux aussi préparer sur la route, en camping ou sur un bateau, sans complications, mais avec beaucoup de « c’est délicieux ».
En camping, en plus de la préparation avec le four Omnia, on aime aussi beaucoup allumer le barbecue. D’autant plus que, bien sûr, cela s’accompagne toujours d’une excellente salade. C’est donc tout naturellement que je vais publier des recettes de vinaigrettes pour mon blog Camping Food.
Quelle est en fait la différence entre vinaigrette et vinaigrette ?
Donc les deux ont une chose en commun : on appelle les deux vinaigrettes 😁. Mais il y a une sérieuse différence entre les deux vinaigrettes.
Vinaigrette vient du mot français vinaigre et signifie vinaigre. La vinaigrette est toujours basée sur la même recette de base. Il s’agit en effet d’une sauce finement acidulée à base de vinaigre, préparée avec de l’huile, du sel, du poivre et, si nécessaire, des herbes aromatiques. La vinaigrette a une consistance fluide. Si tu veux qu’elle ait une consistance plus stable, tu peux y ajouter de la moutarde ou du jaune d’œuf.
En revanche, la vinaigrette n’est pas aussi fixe dans son ingrédient de base que la vinaigrette. Il existe ici de nombreuses variations, comme celles utilisées pour la salade César ou la vinaigrette Thousand Island. Le terme s’est surtout imposé pour les sauces crémeuses qui peuvent également être utilisées comme dip ou pâte à tartiner. Les vinaigrettes sont donc généralement basées sur du yaourt, du lait, de la crème et de la mayonnaise – elles ont donc une consistance épaisse, semblable à une émulsion. Dans le cas de la vinaigrette César, il s’agit de parmesan râpé qui est mélangé aux autres ingrédients, alors que le yaourt et la mayonnaise dominent la vinaigrette Thousand Island.
Une autre différence entre la vinaigrette et l’assaisonnement est qu’un assaisonnement classique n’accompagne pas exclusivement la salade, mais aussi les plats de viande.
De plus, une vinaigrette est également plus faible en calories, car elle n’est pas préparée avec des produits laitiers ou de la mayonnaise. Cependant, une vinaigrette épaisse est un changement de goût qui convient parfaitement à une salade verte avec des crudités comme les tomates, le concombre serpent ou les carottes râpées.
Comme pour mes autres recettes, il est tout aussi important pour moi que la préparation des vinaigrettes ne soit pas trop compliquée. En camping, le temps est le facteur le plus important de notre temps libre. Et nous voulons les façonner en nous reposant. Mais nous devons aussi manger 😁. Avec le bon équipement, le travail est encore plus facile.
De plus, dans les recettes de vinaigrettes, je fais à nouveau attention à ne pas avoir besoin d’une infinité d’ingrédients différents. Après tout, dans le camping-car, la caravane ou sur le bateau, nous sommes aussi liés aux terribles composantes « charge utile » et « espace » 🙄 .
C’est pourquoi tu retrouveras dans mes recettes de nombreux ingrédients qui se répètent dans les recettes – mais sans être ennuyeux 😉.
Pour les vinaigrettes, tu as toujours besoin des ingrédients suivants :
Pour l’huile, j’utilise de l’huile de tournesol ou de colza neutre, que nous avons généralement avec nous. De plus, une huile d’olive de qualité est toujours importante pour les vinaigrettes. J’ai eu une bonne expérience avec l’huile d’olive de Jordan*. Ce n’est pas bon marché, mais c’est incroyablement bon et surtout, cela n’a pas un goût d’olive pénétrant qui peut détruire tout plaisir de salade, comme Trump le fait pour les États-Unis.
Bien sûr, tu peux utiliser des huiles à l’arôme plus intense pour les vinaigrettes, comme l’huile de citrouille ou l’huile de lin. Cependant, chacun doit évaluer s’il a la place et le potentiel de poids dans son véhicule. Alors que les bouteilles, qui sont généralement en verre, ont déjà un poids propre.
J’ai donc limité mes recettes aux huiles suivantes :
En plus de l’huile, l’acide, sous forme de vinaigre ou d’acide de fruits, fait bien sûr partie de tes vinaigrettes.
Pour les vinaigrettes, ma grand-mère utilisait toujours la tristement célèbre « essence de vinaigre ». Ce type de vinaigre a non seulement détruit tous tes bourgeons gustatifs, mais il a également irrité ton odorat à l’extrême, en pensant que l’embaumement à l’égyptienne était en train de se produire 😂.
Bien que les grands-mères aient toujours les meilleures recettes, dans ce cas, je renonce à ce type de préparation et j’utilise un type de vinaigre plus doux comme alternative.
Pour mes vinaigrettes, j’aime utiliser du jus d’orange et/ou de citron provenant de fruits frais. Alternativement, il n’est pas répréhensible d’utiliser du jus de citron ou du jus d’orange en bouteille. D’autant plus que certaines recettes ne nécessitent que 1 à 2 cuillères à soupe de jus de citron. C’est souvent « trop dommage » de couper un citron frais si tu n’as pas besoin du reste (sauf si tu as une autre recette de vinaigrette à préparer le lendemain). Tu trouveras des indications à ce sujet dans les recettes respectives.
En ce qui concerne les vinaigres, j’ai eu une bonne expérience avec le vinaigre balsamique blanc et foncé. De plus, ces deux variétés sont polyvalentes.
Un autre type de vinaigre est le « vinaigre de cidre ». Celle-ci a une note fruitée. J’utilise aussi ce vinaigre pour faire du pain et je l’ai donc toujours avec moi.
Remplis les vinaigres dans des bouteilles plus petites ou achète directement des bouteilles plus petites. Elles sont certes un peu plus chères, mais elles sont faciles à remplir par la suite. Ainsi, tu économises de la place et du poids avec les « petits frères ».
En plus de l’acidité, un édulcorant est tout aussi important pour les vinaigrettes.
Alors que le sucre est souvent la 1ère pensée des édulcorants, il faut savoir qu’avec le sucre, il faut remuer jusqu’à ce que le sucre soit effectivement dissous. Cela peut prendre un certain temps.
Une bonne alternative est le miel ou le sirop d’érable. De plus, le miel et le sirop d’érable sont tous deux des édulcorants naturels. Surtout si tu es allergique au miel, le sirop d’érable est une bonne alternative.
Ces deux édulcorants se combinent parfaitement avec les ingrédients des vinaigrettes, car les cristaux de sucre sont déjà dissous dans la forme liquide du miel ou du sirop d’érable.
Bien sûr, tu peux aussi utiliser d’autres édulcorants, comme l’édulcorant, le sucre de bouleau, le xylitol/sucre, le sucre brun ou le sucre de table traditionnel.
Dans mes recettes, je me suis limité au miel liquide et au sirop d’érable pour sucrer les vinaigrettes.
Pour le miel, j’ai utilisé du miel de fleurs, car j’ai toujours aimé son goût. Mais rien ne s’oppose à ce que quelqu’un utilise d’autres saveurs, comme le miel d’acacia ou autre.
Les émulsifiants sont essentiels pour lier le vinaigre et l’huile.
L’huile et le vinaigre se mélangent difficilement. Cependant, pour que les vinaigrettes soient homogènes, il faut des émulsifiants.
En effet, un ingrédient comme la moutarde (ou le jaune d’œuf) est utilisé pour créer un « pont » entre l’huile et le vinaigre, rendant ainsi les vinaigrettes parfaites et homogènes. Ajoute à cela un mélange énergique dans un shaker à vinaigrette ou un mélange avec un fouet/mélangeur à pied et tu as une base parfaite pour toutes tes vinaigrettes.
J’ai utilisé de la moutarde comme émulsifiant pour les vinaigrettes. Je n’ai pas utilisé de jaune d’œuf comme émulsifiant, à cause de l’éventuelle mauvaise conservation dans le véhicule.
Je recommande d’utiliser de la moutarde de Dijon. Avec son piquant prononcé, elle est idéale pour assaisonner et affiner les sauces à salade.
En outre, la moutarde de Dijon est obtenue à partir de graines de moutarde brune et préparée avec du vinaigre d’alcool. La particularité de la production de moutarde de Dijon est que les grains restent entiers pendant la macération. Elles ne sont broyées qu’à la fin pour développer tout leur piquant.
Tu trouveras de la moutarde de Dijon et de la moutarde douce dans mes recettes de vinaigrettes.
Si tu ne veux pas absolument te procurer de la « moutarde sucrée », tu peux aussi mélanger la moutarde de Dijon avec du miel. Tu trouveras des indications à ce sujet dans la recette de sauce à salade correspondante.
Si tu n’as pas de moutarde de Dijon à disposition, tu peux bien sûr utiliser n’importe quelle moutarde que tu as. Donnez juste votre avis 😉…
Le meilleur de ce que la nature a à offrir : Des herbes de toutes sortes
J’aime toujours utiliser des herbes fraîches pour cuisiner. Pour les vinaigrettes aussi, j’ai utilisé des herbes fraîches autant que possible. Si je n’ai pas d’herbes fraîches sous la main, je me sers d’herbes surgelées. Elles sont disponibles en petits paquets qui peuvent être placés dans le congélateur du camping-car ou autre. Je trouve les produits surgelés un peu plus aromatiques que les herbes séchées. C’est peut-être une illusion 🤷♀️. Tu peux donc aussi utiliser des herbes séchées.
Avec les herbes, tu peux toujours donner une nouvelle touche de goût à n’importe quelle sauce à salade. Par exemple, j’ai toujours un paquet de mélange de 8 herbes ou même du persil ou des herbes italiennes dans mon congélateur. Important : ne pas avoir peur des « herbes ». Tu trouveras des combinaisons vraiment sauvages dans mes recettes. Qui oserait se lancer dans une vinaigrette aux fraises et au romarin aussi facilement ? Moi 😁. Et maintenant aussi….TU 😁. Essaie toi aussi. Je donne toujours des suggestions de service avec mes recettes de vinaigrettes. Tu n’es donc pas seul 😉.
Les herbes ne développent leur plein arôme qu’après un petit « temps d’infusion ». De plus, les herbes fraîches ont plus d’arôme que les produits surgelés ou les herbes séchées. Les herbes séchées sont celles qui ont le moins d’arôme. C’est pourquoi il faut toujours utiliser un peu plus d’herbes séchées pour les vinaigrettes.
Et comme pour beaucoup de choses, ce qui est bon ou pas dans les vinaigrettes est une pure question de goût. L’un l’aime très acidulé, l’autre plutôt sucré. Il en va de même pour la vinaigrette. Et donc je ne peux que te conseiller d’expérimenter avec le vinaigre/acide de fruits et l’édulcorant. Si tu n’aimes pas le miel ou le sirop d’érable, ou si tu ne les as pas sous la main, utilise du sucre ou un autre édulcorant de ton choix.
Si tu n’as rien à voir avec l’huile de noix ou le vinaigre de cidre de pomme…. échange-le 😊.
Je ne peux que vous donner des suggestions et des idées pour la route. Tu devras manger ça tout seul 😉.
Tu as bien lu 😁 : sauce à salade pour SALADE DE FRUITS !
Est-ce que tu as toujours ajouté du sucre et du jus de citron à ta salade de fruits ? Ce n’est pas tout à fait faux. Mais il y a une autre façon de faire : c’est DÉLICIEUX 🤤.
Pourquoi ne pas faire une vinaigrette pina colada comme sauce à salade pour ta salade de fruits ? Ou pourquoi pas une vinaigrette sucrée au yaourt ? Tu n’imagines pas à quel point tu peux donner du goût à ta salade de fruits. Frank tombait presque de sa chaise à chaque fois qu’il entendait autant de « ohhh »… « ahhhh »… « comme c’est bon ». Et au passage, je lui ai donné plein de vitamines 😁.
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Dies ist ein Rezept aus
In diesem Rezeptbuch hat das kreative Team von 4 REIFEN 1 KLO ein Potpourri von unterschiedlichen Salatsoßen, Dressings und Vinaigrettes zusammengestellt, die ruck-zuck zubereitet sind. Auch Obstsalate kommen, mit süße Dressingideen für erfrischende Obstsalate, nicht zu kurz.
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