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No todos los aliños para ensaladas son iguales, tuve que aprender.
Hasta ahora, sobre todo cuando iba de acampada, era más del tipo que abría rápidamente la bolsa de aliño para ensaladas, lo mezclaba con los ingredientes adecuados y lo vertía sin amor sobre la cosa verde que coloquialmente se conocía como ensalada. Mezcla brevemente con los servidores de ensalada, ¡y listo! Sí, así era mi creación de aliño para la ensalada. Y sinceramente: en realidad ni siquiera me gustaba. Pero la ensalada es sana, decían. No has dicho que tenga que saber bien 😁.
Pero ahora te digo: la ensalada sabe mega deliciosa, si tienes el aliño para ensaladas C O R R E C T O.
Porque ése también ha sido siempre mi error. Simplemente no tenía el adecuado. Uno que sepa realmente bien. Que sea fácil de preparar. Un aliño para ensaladas que también puedes preparar en la carretera cuando acampes y en el barco sin complicaciones, pero con un montón de «qué rico».
Cuando se va de acampada, además de cocinar con el horno Omnia, a la gente también le gusta encender la parrilla. Sobre todo porque siempre va bien con una buena ensalada, por supuesto. Así que es natural que ahora también publique recetas de aliños para ensaladas en mi blog de comida de camping.
¿Cuál es la diferencia entre aliño y vinagreta?
Así que ambos tienen una cosa en común: los dos se llaman aliños para ensaladas 😁. Pero hay una gran diferencia entre los dos aliños para ensalada.
Vinagreta deriva de la palabra francesa vinaigre y significa vinagre. La vinagreta se basa siempre en la misma receta básica. De hecho, es una salsa finamente ácida a base de vinagre, elaborada con aceite, sal, pimienta y, si se desea, hierbas aromáticas. La vinagreta tiene una consistencia fina. Si quieres que tenga una consistencia más estable, puedes añadir mostaza o yema de huevo.
El aliño, en cambio, no es tan fijo en su ingrediente básico como la vinagreta. Existen numerosas variaciones, como las que se utilizan en la ensalada César o en el aderezo Mil Islas. El término se ha impuesto sobre todo para las salsas cremosas que también pueden utilizarse como salsa o para untar. Por tanto, los aliños se basan sobre todo en yogur, leche, nata y mayonesa, por lo que tienen una consistencia espesa, parecida a una emulsión. En el caso del aliño César, se trata de parmesano rallado mezclado con los demás ingredientes, mientras que en el aliño Mil Islas predominan el yogur y la mayonesa.
Otra diferencia entre vinagreta y aliño es que un aliño clásico no va exclusivamente con ensalada, sino también con platos de carne.
Una vinagreta también es más calórica porque no se prepara con productos lácteos ni mayonesa. Sin embargo, un aliño espeso es un cambio sabroso que combina perfectamente con una ensalada verde con verduras crudas, como tomates, pepino serpiente o zanahorias ralladas.
Al igual que con mis otras recetas, con los aliños para ensaladas me resulta igual de importante que la preparación no sea tan elaborada. Especialmente cuando vamos de acampada, el tiempo es nuestro factor de ocio más importante. Y queremos darle forma con la recreación. Pero también tenemos que comer 😁. Con el equipo adecuado, el trabajo es aún más fácil.
Además, con las recetas de los aliños para ensaladas, también me aseguro de nuevo de que no necesites un número infinito de ingredientes diferentes. Al fin y al cabo, en una autocaravana, una caravana o un barco, también estamos sujetos a los terribles componentes de «carga útil» y «espacio» 🙄.
Por eso encontrarás muchos ingredientes que se repiten en mis recetas, pero sin llegar a aburrir 😉 .
Siempre necesitas los siguientes ingredientes para aliñar ensaladas:
Para el aceite, utilizo aceite neutro de girasol o de colza, que solemos tener con nosotros de todos modos. Además, un aceite de oliva de alta calidad siempre es importante para aliñar las ensaladas. He tenido buenas experiencias con el aceite de oliva Jordan*. No es barata, pero es increíblemente buena y, sobre todo, no tiene un penetrante sabor a aceituna que pueda destruir cualquier disfrute de la ensalada como hizo Trump en EEUU.
Por supuesto, también puedes utilizar aceites con un aroma más intenso, como el aceite de calabaza o el aceite de linaza, para aliñar ensaladas. Sin embargo, cada uno tiene que decidir por sí mismo si dispone del espacio y del peso potencial en el vehículo. Mientras que las botellas, que en su mayoría son de vidrio, ya tienen un peso propio.
Por ello, he limitado mis recetas a los siguientes aceites:
Además del aceite, el ácido, en forma de vinagre o ácido de frutas, también debe estar presente en los aliños de tus ensaladas.
Mi abuela siempre utilizaba la infame «esencia de vinagre» para aliñar las ensaladas. Este vinagre no sólo destruyó todas tus papilas gustativas, sino que también irritó al extremo tu órgano olfativo de antemano, pensando que ahora el embalsamamiento se haría al estilo egipcio 😂.
Aunque las abuelas siempre tienen las mejores recetas, en este caso renunciaré a este tipo de preparación y utilizaré como alternativa un tipo de vinagre más suave.
Me gusta utilizar zumo de naranja y/o zumo de limón de fruta fresca en mis aliños para ensaladas. Como alternativa, no hay nada malo en utilizar zumo de limón o de naranja embotellado. Sobre todo porque algunas recetas sólo requieren 1-2 cucharadas de zumo de limón. A menudo es «demasiado malo» cortar un limón fresco cuando puede que luego no necesites el resto (a menos que tengas otra receta de aliño de ensalada que quieras preparar al día siguiente). Encontrarás instrucciones sobre cómo hacerlo en las respectivas recetas.
En cuanto a los vinagres, he tenido buenas experiencias con el vinagre balsámico blanco y el oscuro. Además, estas dos variedades son versátiles.
Otro tipo de vinagre es el «vinagre de sidra de manzana». Éste tiene una nota afrutada. También utilizo este vinagre para hacer pan y por eso lo llevo siempre conmigo.
Llena los vinagres en botellas más pequeñas o compra directamente botellas más pequeñas. Son un poco más caros, pero luego puedes rellenarlos fácilmente. Esto ahorra espacio y peso con los «hermanos pequeños».
Además del ácido, un edulcorante es igual de importante para los aliños de ensalada.
Aunque a menudo se piensa primero en el azúcar con los edulcorantes, con el azúcar tienes que saber que tienes que remover hasta que el azúcar se haya disuelto realmente. Esto puede llevar algún tiempo.
Una buena alternativa es la miel o el sirope de arce. Además, tanto la miel como el sirope de arce son edulcorantes naturales. Especialmente si tienes alergia a la miel, el sirope de arce es una buena alternativa.
Ambos edulcorantes combinan bien con los ingredientes de los aliños para ensaladas, ya que los cristales de azúcar ya están disueltos en la forma líquida de la miel o el sirope de arce.
Por supuesto, también puedes utilizar otros edulcorantes, como edulcorante, azúcar de abedul, xilitol/azúcar, azúcar moreno o azúcar doméstico convencional.
En mis recetas, me he limitado a la miel líquida y al jarabe de arce para endulzar los aliños de las ensaladas.
En cuanto a la miel, utilizo miel de flores porque siempre me ha gustado su sabor. Sin embargo, no hay nada malo en que alguien utilice otros sabores, como miel de acacia o similares.
Los emulsionantes son esenciales para combinar el vinagre y el aceite.
El aceite y el vinagre son difíciles de combinar. Sin embargo, para que los aliños de ensalada sean homogéneos, se necesitan emulgentes.
Aquí se utiliza un ingrediente como la mostaza (alternativamente yema de huevo) para formar un «puente» entre el aceite y el vinagre, haciendo que los aliños para ensalada sean perfectos y homogéneos. Añade a esto una mezcla enérgica en una batidora de aliños o batiendo con una batidora de mano y tendrás una base perfecta para todos tus aliños de ensalada.
Utilicé mostaza como emulsionante para los aliños de las ensaladas. No utilicé yema de huevo como emulsionante porque podría no conservarse bien en el vehículo.
Te recomiendo que utilices mostaza de Dijon. Con su inconfundible acritud, es ideal para sazonar y refinar los aliños de las ensaladas.
La mostaza de Dijon también se elabora con granos de mostaza parda y se mezcla con vinagre de alcohol. Lo especial de la producción de mostaza de Dijon es que los granos permanecen enteros durante el proceso de maceración. Sólo se muelen al final para que desarrollen todo su picor.
Encontrarás tanto mostaza de Dijon como mostaza dulce en mis recetas de aliños para ensaladas.
Si no quieres comprar necesariamente «mostaza dulce», puedes mezclar alternativamente mostaza de Dijon con miel. Encontrarás las instrucciones para ello en la receta de aliño de ensalada correspondiente.
Si no dispones de mostaza de Dijon, puedes utilizar, por supuesto, cualquier mostaza que tengas. Pon tu granito de arena 😉….
Lo mejor que ofrece la naturaleza: Hierbas en todas sus variantes
Siempre me gusta utilizar hierbas frescas en la cocina. También utilizo hierbas frescas siempre que puedo en los aliños de las ensaladas. Si no tengo hierbas frescas a mano, también me gusta utilizar hierbas congeladas. Vienen en paquetitos que también caben en la nevera de la autocaravana o similar. Las congeladas me parecen un poco más aromáticas que las hierbas secas. Puede que sólo sea mi imaginación 🤷♀️. Por supuesto, también puedes utilizar hierbas secas.
Con las hierbas, siempre puedes dar un nuevo sabor a cada aliño de ensalada. Por ejemplo, siempre tengo un paquete de mezcla de 8 hierbas o incluso perejil o hierbas italianas en el congelador. Es importante no tener miedo a las «hierbas». En mis recetas encontrarás combinaciones realmente salvajes. ¿Quién se atrevería a hacer aliño de fresas y romero tan fácilmente? Yo 😁. Y ahora también….TU 😁. Pruébalo tú también. Yo también doy siempre sugerencias de raciones con mis recetas de aliños para ensaladas. Así que no estás sola 😉 .
Las hierbas sólo desarrollan todo su aroma tras un breve «tiempo de infusión». Además, las hierbas frescas tienen más aroma que las congeladas o secas. Las hierbas secas tienen menos aroma. Por eso siempre hay que utilizar un poco más de hierbas secas para aliñar las ensaladas.
Y como ocurre con muchas cosas, lo que sabe bien y lo que no, es pura cuestión de gustos cuando se trata de aliños para ensaladas. A uno le gusta muy ácido, al otro más bien dulce. Lo mismo ocurre con el aliño. Por eso sólo puedo recomendarte que experimentes con el vinagre/ácido de frutas y el edulcorante. Si no te gusta la miel o el sirope de arce o no lo tienes a mano, utiliza azúcar u otro edulcorante de tu elección.
Si no tienes nada que ver con el aceite de nuez o el vinagre de sidra de manzana…. cámbialo 😊.
Sólo puedo darte sugerencias e ideas sobre la marcha. Os lo tenéis que comer todo vosotros solos 😉 .
Has leído bien 😁: ¡Aliño para ensalada de FRUTAS!
¿Siempre has añadido azúcar y zumo de limón a tu macedonia? Eso no es del todo falso. Pero hay otra manera: es DELICIOSO 🤤.
¿Por qué no preparar un aliño de piña colada como aderezo para tu macedonia de frutas? ¿O qué tal un aliño de yogur dulce? No creerás cómo puedes dar a tu ensalada de frutas un toque sabroso con esto. Frank siempre casi se caía de la silla ante tantos «ohhh»… «ahhhh»… «qué delicioso». Y por cierto, le di muchas vitaminas 😁.
El gran libro de recetas para aderezos y vinagretas mega sencillos pero fantásticamente deliciosos está disponible aquí.
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Dies ist ein Rezept aus
In diesem Rezeptbuch hat das kreative Team von 4 REIFEN 1 KLO ein Potpourri von unterschiedlichen Salatsoßen, Dressings und Vinaigrettes zusammengestellt, die ruck-zuck zubereitet sind. Auch Obstsalate kommen, mit süße Dressingideen für erfrischende Obstsalate, nicht zu kurz.
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