Laugenmuffins

Laugenmuffins – ich fang mal klein an 😁.

Ich lese immer wieder, dass Rezepte für Laugengebäck gesucht werden. Irgendwie habe ich mich nie an der Arbeit mit Lauge angetraut. Doch nun habe ich einen Versuch mit Laugenmuffins gewagt. Ich fang erstmal klein an 😁.

Für die Laugenmuffins habe ich die OMNIA®-Muffinform verwendet. 

Versuch macht klug

Meine allerersten Laugenmuffins waren zwar keine grenzenlose Katastrophe, aber verbesserungswürdig.

Geschmacklich waren sie noch recht fad und ziemlich hell. Also nicht so dunkel, wie man sich Laugenmuffins vorstellt. Auch dieser „Salzstangengeschmack“ fehlte mir noch.

Meine Vermutung war, dass die hergestellte Natronlauge nicht richtig war. Das lag wohl auch an meiner „Vorsicht“, was Laugen anbelangte. Im Chemieunterricht habe ich gelernt, dass man mit Lauge vorsichtig sein sollte 😉. Und da lag wohl auch meine Hemmung.

Der 2. Versuch Laugenmuffins,  im Omnia Backofen zu backen, war schon besser. Zwar nicht hübsch, aber schon lecker. Und die Farbe war auch schon sehr gut. Doch der letzte „Kick“ fehlte. 

Und somit musste wieder mein Joker ran – mein befreundeter Bäcker 😊.

Er gab mir den Tipp, einen Esslöffel grobes Salz in die Natronlauge für die Laugenmuffins zu geben! Und außerdem müssen die Laugenmuffins nach ihrem Bad in der Natronlauge auf einem Küchentuch gut abtropfen und nicht klatschnass in die Muffinmulden geben.

1. Versuch mit Laugenmuffins
2. Versuch - (noch) nicht hübsch, aber lecker

Natronlauge für die Laugenmuffins

Keine Angst vor Natronlauge!

Im Gegensatz zur sehr ätzenden Substanz, die von Profi-Bäckern verwendet wird, nutzen wir ungefährliches Haushaltsnatron für die Laugenbrötchen. Damit erzielt man fast das gleiche Ergebnis. Wichtig ist nur, dass der Teig nach dem Laugebad gut abtropft. Natron erhält du in der Abckabteilung deines Supermarktes.

ACHTUNG! Lauge reagiert mit Aluminium! Laugengebäck jeglicher Art sollte im OMNIA®-Backofen immer in der Silikonform/Muffinsilikonform oder in einer mit Backpapier ausgelegten Omnia-Backform gebacken werden. Die Silikonform oder das Backpapier verhindert, dass die Lauge und das Metall der Omnia-Backform chemisch miteinander reagieren.

Teiglinge für Laugenmuffins
Laugenmuffins mit der Omnia Muffinform
Laugenmuffins aus dem Omnia Backofen

Zutaten:

200g Mehl (Type 550, alternativ Type 405)

100ml warmes Wasser

25g weiche Butter

¼ Würfel Hefe

½ TL Salz

½ TL Zucker

Außerdem:

1l Wasser

1 EL grobes Salz

50g Natron (z.B. Kaiser-Natron)

grobes Salz zum bestreuen

Zubereitung:

Mehl, Salz und die weiche Butter in einer großen Schüssel geben.

Hefe mit Zucker im warmen Wasser auflösen. Flüssigkeit zum Mehlgemsich geben und alles mit den Händen oder den Knethaken eines Handrührgeräts zu einem glatten Teig verkneten.

Teig abgedeckt an einem warmen Ort ca. 30 Minuten gehen lassen.

Entweder 6 Muffinformen oder alternativ die OMNIA®-Muffinform bereitstellen. Aufbackgitter in die Omnia-Backform einlegen, dadurch erhält man ein gleichmäßiges Backergebnis für Muffins aus dem OMNIA®-Backofen.

Teig auf einer leicht bemehlten Fläche geben, kurz durchkneten und in 6 gleichgroße Stücke teilen. Jedes Teigstück erneut kräftigt durchkneten und zu einer Kugel formen. Alle 6 Teigkugeln kurz abdecken und ruhen lassen. 

In der Zwischenzeit 1 l Wasser, Natron und 1 EL grobes Salz in einem kleinen Topf zum Sieden bringen. Teigkugeln mit Hilfe einer Schaumkelle mit der Oberseite voran in die Lauge geben und ca. 30 Sekunden ziehen lassen. Umdrehen und weitere 10 Sekunden ziehen lassen. Mit einer Schaumkelle herausheben und auf einem Küchentuch gut abtropfen lassen.

Brötchen kreuzförmig einschneiden mit grobem Salz bestreuen und jede Teigkugel in eine Muffinform/Muffinmulde legen.

Laugenmuffins 25-30 Minuten, je nach Bräunungsgrad, auf mittlerer Flamme backen.

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In der Muffinsform von OMNIA lassen sich 6 leckere Muffins zubereiten – egal ob süße oder herzhafte Muffins.

Durch den Pop-Out-Effekt lassen sich die einzelnen Muffinsmulden platzsparend eindrücken, sodass die Muffinform flach und somit gut im Omnia-Backofen verstaut werden kann. Nach Gebrauch die Form einfach und vollständig zusammenfalten.

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